LA CHAÎNE DU FROID

Mis à jour : 18 août 2020


Fourgon blanc, transport produits frais
Camion réfrigéré

Afin de limiter les risques d'intoxication, il est impératif de respecter quelques règles sanitaires pour bien conserver vos aliments.


Conservation produits laitiers, verre, bouteille de lait
Produits frais, lait


La chaîne du froid est le maintien des basses températures préconisées pour les denrées sensibles, afin d'observer la meilleure conservation possible, depuis la fabrication jusqu'à la consommation.


Le non-respect de cette chaîne engendre le développement des bactéries et altère les qualités gustatives du produit. En résumé, en plus de ne pas profiter pleinement des saveurs originelles de l'aliment, nous risquons l'intoxication alimentaire avec la salmonelle, la listeria ou encore, un staphylocoque.




LE CONTRÔLE DE LA CHAÎNE FRIGORIFIQUE


Thermomètre alimentaire, température volaille
Contrôle de la chaîne du froid

De la fabrication, en passant par le stockage, puis le transport et jusqu'à la vente, les différents acteurs responsables du traitement du produit sont tenus de respecter les réglementations françaises et européennes.



CONSEILS LORS DE VOS ACHATS


Lors de vos achats, il vous appartient de maintenir cette chaîne du froid afin de préserver votre santé.
Flèche bleue, gel, froid,
Sac isotherme

LE SAC ISOTHERME : idéal pour maintenir la fraîcheur du produit, il doit être utilisé dans le magasin dès vos achats et pas seulement dans votre véhicule. Une glacière dans un coffre est un plus.


ORDRE DES COURSES : prenez les produits frais en dernier. La durée des courses peut parfois être longue. Il est inutile et risqué de sortir les viandes, les produits laitiers et les surgelés de leurs compartiments réfrigérés trop tôt.


Bâtonnets, glace rouge, dessert
Glaces fondues, rupture chaine du froid

STOCKAGE LORS DU TRANSPORT : évitez le soleil et privilégiez les endroits frais (généralement le coffre). Si vous utilisez un chariot à roulettes positionnez le sac isotherme au fond du chariot.


RANGEMENT : avant toute chose, rangez les produits frais dans votre réfrigérateur et votre congélateur.


TEMPÉRATURES DE CONSERVATION

Un produit réfrigéré doit avoir généralement une température entre 2°C et 8°C.

Degrés, rangement produits au réfrigérateur, poissons, viandes, aliments congelés
Températures de conservation

EN RÉSUMÉ


Tout produit frais ou congelé doit rester au frais, depuis son achat jusqu'à la consommation. Bon appétit !

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